Decorations

UN RESTAURANT QUI SOUHAITE AFFIRMER SON PRESTIGE DOIT SAVOIR DRESSER UNE TABLE DANS LES RÈGLES DE L'ART.

Dans cet article et dans les suivants, nous verrons que ces règles peuvent s'accommoder de variations ; il ne faut toutefois pas faire l'impasse sur une série de figures obligées, qui se retrouvent par-delà les différents styles. Voyons donc de plus près ce que nous enseignent les règles de l'art.

 

SOUS LE SIGNE DU BLANC

Blanc : on ne transige pas sur ce point. La nappe, tout comme les serviettes de table (qui doivent être à la droite des convives, même si on les place dans l'assiette), seront blanches, symbole d'élégance et de raffinement. La disposition des assiettes, couverts et verres suit un plan rigoureux : en premier, vient l'assiette de présentation, puis l'assiette plate et l'assiette creuse ; les couverts se rangent à côté de l'assiette, dans leur ordre d'utilisation, en partant de l'extérieur. Une ou deux fourchettes, en particulier, sont disposées à gauche tandis que le couteau (lame tournée vers l'intérieur) et la cuillère sont à la droite du client ; les couverts à dessert sont placés en haut, au-dessus de l'assiette.

Enfin, les verres se positionnent à droite des assiettes, le verre à eau à la gauche des verres à vin.