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INGRÉDIENTS :
Crème bavaroise fenouil
- 250g de lait entier
- 60g de jaunes d’oeuf
- 50g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 250g de crème liquide entière
- ½ fenouil
Sablé anis
- 150g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf
- ½ sachet de levure chimique
- 250g de farine
- 30ml de sirop d’anis
Compotée de fenouil
- 170g de fenouil
- 120g de sucre
- 50cl d’eau
- 10ml de sirop d’anis
Glaçage vert
- 4 gouttes de colorant vert
- 5 feuilles de gélatine
- 25g de sucre
- 25g d’eau
Décor et finitions
- 75g de Nutella®
- Quelques fanes de fenouil
- Feuille d’or
- Palets de chocolat
Pâtisseries
Toute l'année
Facile
1 h
PRÉPARATION
par Marie Galinier de la NUTELLA ACADEMY
La crème bavaroise fenouil
- Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la demi-gousse de vanille grattée.
- Mélanger les jaunes d’oeuf avec l’autre moitié du sucre.
- Verser le lait sur les oeufs puis remuer.
- Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Ajouter la gélatine essorée, filmer et réserver.
- Découper le fenouil en cubes et mixer finement avec une cuillère à soupe. Filtrer et conserver uniquement le liquide.
- Monter la crème liquide en crème chantilly. Ensuite, à l’aide d’un mixeur, lisser rapidement la crème pâtissière refroidie.
- Mélanger la crème pâtissière, la réduction de fenouil et la crème fouettée.
- Filmer et réserver au frais.
Le sablé à l’anis
- Fouetter l’oeuf, le sirop d’anis et le sucre glace.
- Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure et le beurre mou coupé en dés.
- Ajouter le mélange oeuf, sucre glace et sirop d’anis. Former une boule, filmer et réserver.
- Lorsque la pâte est ferme, étaler et détailler des sablés à l’emporte-pièce.
- Enfourner à 180°C pour environ 15 min.
La compotée de fenouil
- Couper le fenouil en petits dés.
- Porter à ébullition le sucre et l’eau, et y plonger les dés de fenouil.
- Laisser confire. Égoutter le fenouil.
- Ajouter le sirop d’anis, et réserver.
Le glaçage vert
- Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau.
- Ajouter la gélatine essorée, le colorant, puis réserver.
Montage et décor
- Garnir les moules avec la crème bavaroise.
- Déposer une cuillère de compotée de fenouil, et recouvrir à nouveau de bavaroise.
- Réserver au frais. Si le glaçage est trop ferme, le tiédir au micro-ondes.
- Déposer les bavarois sur une grille et couler le glaçage dessus.
- Sur chaque sablé à l’anis, déposer 15g de Nutella®.
- Déposer un deuxième sablé à l’anis, puis déposer dessus les bavarois glacés à l’aide d’une spatule.
- Décorer avec quelques fanes de fenouil, de la feuille d’or et des palets de chocolat.
