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INGRÉDIENTS :
Biscuit pain d’épices
- 125g de miel
- 125g de farine
- 50g de sucre cassonade
- 4g de levure chimique
- 3g de vanille
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de mélange 4 épices
- 1 oeuf
- 50g de lait
Confit d’orange
- 200g de purée d’orange
- 30g de sucre
- ½ feuille de gélatine
Mousse légère au mascarpone
- 90g de mascarpone
- 45g de sucre
- 20g de lait entier
- 1 feuille de gélatine
- 250g de crème liquide entière
Glaçage à l’orange
- 250g de purée d’orange
- 150g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
Pâte à cigarette
- 10g de beurre
- 10g de sucre glace
- 10g de blancs d’oeuf
- 10g de farine
- 1g de colorant orange
Décor et finitions
- 90g de Nutella®
- Zestes d’orange
- Feuille d’or
Pâtisseries
Toute l'année
Intermédiaire
1 h
PRÉPARATION
par Marie Angelina Celestin de la NUTELLA ACADEMY
Le biscuit pain d’épices
- Faire chauffer le miel à la casserole.
- Mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices.
- Ajouter le miel chaud.
- Ajouter l’oeuf puis le lait tiède.
- Étaler le biscuit sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
- Cuire à 200°C pendant 8 à 10 min.
Le confit d’orange
- Dans une casserole, faire chauffer la purée d’orange à feu doux.
- Ajouter le sucre et la gélatine lorsque l’orange bout.
- Lorsque le confit épaissit, stopper la cuisson.
- Conserver au froid.
La mousse légère au mascarpone
- Dans une casserole, faire bouillir le lait puis ajouter la gélatine.
- Fouetter le mascarpone et le sucre.
- Verser le lait dessus et mélanger.
- Réserver au frais.
- Monter la crème liquide en crème fouettée puis incorporer au mélange mascarpone. Réserver.
Le glaçage à l’orange
- Dans une casserole, chauffer la purée d’orange et le sucre.
- Ajouter la gélatine puis réserver.
Pâte à cigarette
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajouter les blancs d’oeuf et la farine puis mélanger.
- Déposer dans le moule et cuire à 180°C pendant 3 min.
Finitions et décor
- À l’aide de 2 emporte-pièces, détailler le biscuit pain d’épices en cercles d’environ 5cm de largeur.
- Dans un moule, déposer une couche de crème légère au mascarpone.
- Déposer ensuite une couche de coulis d’orange puis couvrir avec de la mousse mascarpone.
- Déposer un cercle de biscuit pain d’épices et réserver au congélateur.
- À l’aide d’une poche, déposer une grosse pointe de Nutella® au centre de la Nonettella, puis déposer une tuile de pâte à cigarette.
