La pastizella

par Aurélie Bernardini de la NUTELLA ACADEMY

Le pastizzu 

• Préchauffer le four à 210°C.
• Faire chauffer le sucre, les oeufs et les zestes de citrons.
• Ajouter le lait, la semoule et cuire à feu moyen.
• Dans une autre casserole, faire chauffer les 200g de sucre pour le caramel.
• Verser une couche de caramel dans un moule, puis verser la préparation du pastizzu par-dessus.
• Cuire au four au bain-marie pendant 40 à 50 min.
• Réserver.

Les chantillys 

• Faire chauffer la crème, le sucre et le brocciu dans une casserole.
• À ébullition, sortir du feu et mixer. Réserver au froid.
• Lorsque la préparation est froide, monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
• Pour la chantilly au brocciu noisette, répéter la même opération. Une fois que la chantilly est montée, incorporer à l’aide d’une maryse la crème de noisettes. 

La gelée de citron 

• Mettre les jus à chauffer.
• À la première ébullition, ajouter le sucre et la gélatine essorée.
• Remuer puis réserver.

Montage et décor 

• Faire torréfier les noisettes sur une plaque au four à 150°C pendant 10 min.
• Faire fondre du chocolat noir au bain-marie.
• Étaler une couche de chocolat sur du papier sulfurisé puis détailler en triangles.
• Sur un autre papier, étaler une couche de chocolat afin de pouvoir détailler des bandes.
• Puis mettre une feuille de cuisson par-dessus et rouler autour d’un rouleau à pâtisserie.
• Déposer du Nutella® sur le pastizzu et déposer la chantilly au brocciu au milieu et la chantilly.
• Déposer ensuite la plaque de chocolat, puis déposer à nouveau 2 boules de chantilly au brocciu.
• Creuser un tout petit peu pour déposer de la gelée de citron.
• Poser la tuile au centre et finir avec des pointes de gelée de citron sur la plaque de chocolat et quelques noisettes torréfiées.
• Décorer avec des pointes de Nutella®.