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INGRÉDIENTS :
Biscuit chocolat sans farine
- 37,5g de blancs d’oeuf
- 37,5g de sucre en poudre
- 25g de jaunes d’oeuf
- 12,5g de cacao en poudre
Compotée d’orange
- 83g d’orange confite
- 16g de sucre
- 1 cuillère à café d’eau
Crème pâtissière
- 125g de lait
- 20g de jaunes d'oeuf
- 13g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine
Crème légère calisson
- 80g de crème calisson
- 100g de crème liquide
- 150g de crème pâtissière
Décors et finitions
- 75g de Nutella®
- Feuille d’or
Pâtisseries
Toute l'année
Facile
1 h
PRÉPARATION
par Manon Teixeira de la NUTELLA ACADEMY
Le biscuit chocolat sans farine
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre progressivement.
- Incorporer ensuite les jaunes et le cacao en poudre.
- Étaler sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C.
La compotée d’orange
- À l’aide d’un robot mixeur, mixer finement les oranges confites, le sucre et l’eau.
La crème pâtissière
- Faire bouillir le lait.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Lorsque le lait bout, verser sur le mélange puis remettre dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Ajouter la gélatine essorée.
- Étaler sur une plaque, filmer et réserver au froid.
La crème de calisson
- Fouetter la crème en chantilly.
- Bien mélanger la crème de calisson et la crème pâtissière, et ajouter délicatement la chantilly.
- Réserver au frais.
Montage et finitions
- Sur le biscuit au chocolat, déposer de la compotée d’orange.
- Couvrir de crème de calisson, puis à l’aide d’une poche, tracer des décors avec le Nutella®.
- Vous pouvez décorer avec deux plaques de chocolat fondu.
