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INGRÉDIENTS :
Pâte sablée
- 120g de beurre
- 1 pincée de sel
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre de noisettes
- 50g d’oeuf
- 235g de farine
Crème brulée à la faisselle
- 375g de faisselle
- 38g de crème
- 75g de jaunes d’oeuf
- 68g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine
Crème anglaise à la noisette
- 280g de lait
- 50g de sucre
- 40g de jaunes d’oeuf
- 35g de pâte de noisettes
Noisettes caramélisées
- 200g de noisettes
- 100g de sucre
- 25g d’eau
Décor et finitions
- 75g de Nutella®
Pâtisseries
Toute l'année
Intermédiaire
1 h
PRÉPARATION
par Manon Teixeira de la NUTELLA ACADEMY
La pâte sablée
- Mélanger le beurre et le sucre glace.
- Ajouter la poudre de noisettes, le sel et la farine, puis les oeufs.
- Mélanger, filmer et garder au frais 1h.
- Détailler des ronds dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce(retirer-la), et enfourner 15 min à 180°C.
La crème brulée
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Parallèlement, chauffer à feu doux la faisselle et la crème avec le sucre.
- Ajouter les jaunes petit à petit, puis la gélatine essorée.
- Réserver au frais.
La crème anglaise à la noisette
- Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition.
- Verser sur les oeufs en mélangeant, puis remettre dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter la pâte de noisette et mélanger. Réserver au frais.
Les noisettes caramélisées
- Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel légèrement coloré.
- Ajouter les noisettes dans la préparation et étaler-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
Montage et finitions
- Sur chaque biscuit de pâte sablée, déposer à l’aide d’un emporte-pièce un peu de crème à la faisselle.
- Déposer ensuite quelques noisettes, puis dresser le Nutella sur le gâteau à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
- Verser la crème anglaise autour du gâteau.
