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INGRÉDIENTS :
Pâte à canistrelli
- 200g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100g de beurre
- 100g de cassonade
- 40g d’oeuf entiers
Ganache chocolat menthe
- 1 pincée de menthe
- 140g de crème liquide entière
- 130g de chocolat pâtissier
Praliné noisettes
- 37g de sucre
- 11g d’eau
- 45g de noisettes
- 5g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Crème de noisettes
- 30g de beurre
- 30g de cassonade
- 30g de poudre de noisettes
- 30g d’oeuf
Chantilly mascarpone praliné
- 40g de praliné noisettes
- 150g de crème liquide entière
- 100g de mascarpone
Décors et finitions
- 75g de Nutella®
- Noisettes entières
- 300g de chocolat pâtissier
Pâtisseries
Toute l'année
Facile
1 h
PRÉPARATION
par Meredith Souchard de la NUTELLA ACADEMY
La pâte à Canistrelli
- Dans un robot, mélanger le beurre et la cassonade.
- Ajouter la levure et la farine.
- Ajouter ensuite les oeufs et mélanger.
- Filmer et réserver 20 min au frais.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler ensuite sur 2mm et garnir 5 moules à tartelettes.
La ganache chocolat menthe
- Dans une casserole, faire bouillir la crème et la menthe. Laisser infuser 15 min.
- Filtrer la crème et la verser sur le chocolat haché.
- Mélanger, filmer et réserver au frais.
La crème anglaise à la noisette
- Torréfier les noisettes dans un four 15 min à 180°C.
- Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre.
- Lorsque le mélange prend une couleur de caramel, ajouter le beurre, la fleur de sel et les noisettes.
- Laisser refroidir sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé puis mixer jusqu’à obtention d’un praliné crémeux.
La crème de noisettes
- Dans un batteur, mélanger le beurre et la cassonade.
- Ajouter la poudre de noisettes, mélanger, puis ajouter les oeufs.
- Mélanger jusqu’à ce que la crème blanchisse.
- Garnir les fonds de tarte de crème noisettes, puis enfourner 10 min à 180°C.
- Laisser refroidir.
La chantilly mascarpone praliné
- Monter une chantilly en fouettant le mascarpone et la crème liquide, puis incorporer le praliné.
Montage et finitions
- À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, garnir chaque tartelette de ganache chocolat.
- Pocher des ronds de chantilly au praliné. Ajouter ensuite 15g de Nutella® au centre.
- Faire fondre le chocolat pâtissier et étaler une plaque de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Emporte-piécer en forme de rond.
- Déposer cette dentelle sur chaque tartelette et décorer avec des noisettes entières préalablement torréfiées.
