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INGRÉDIENTS :
Pâte sablée
- 80g de sucre
- 260g de farine
- 130g de beurre
- 1 oeuf
- 15g de noisettes
Mousse au foin
- 150g de lait
- 50g de foin
- 80g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 90g de praliné
- 40g de crème épaisse
- 200g de crème liquide
Biscuit madeleine
- 100g de sucre
- 110g d’oeuf
- 100g de farine
- 100g de beurre
Pomme fondante
- 4 pommes granny
- 200g de jus de pomme granny
- 2 citrons verts
- 100g d’eau
Mikado
- 50g de blancs d’oeuf
- 50g de sucre glace
- 35g de poudre de cacao
- 65g de farine
Glaçage
- 700g de jus de pomme
- 1 cuillère à café de colorant rouge
- 2 feuilles de gélatine
Montage
- 60g de Nutella®
- Fleur comestible
Pâtisseries
Toute l'année
Intermédiaire
1 h
PRÉPARATION
par Loukimane Baro de la NUTELLA ACADEMY
La pâte sablée
- Dans la cuve d’un batteur, réaliser un beurre pommade.
- Ajouter ensuite toutes les poudres, puis les oeufs. Filmer la pâte et mettre au froid 1h.
- Emporte-piécer la pâte puis cuire à 170°C pendant 20 min.
La mousse au foin
- Mettre à chauffer le lait et le foin. Lorsque le mélange bout, laisser infuser 10 min.
- Filtrer le lait, puis ajouter la gélatine, le chocolat blanc et remuer. Réserver.
- Une fois la crème refroidie, monter la crème en chantilly et l’incorporer.
- Déposer dans un moule avec une épaisseur de praliné au milieu.
Le biscuit madeleine
- Blanchir les oeufs et le sucre.
- Ajouter la farine et le beurre fondu.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner 10 min à 170°C.
La pomme fondante
- Éplucher et couper les pommes en tranches.
- Tremper les pommes dans le jus de pomme granny.
- Faire chauffer l’eau et le citron puis mettre les rondelles de pomme dans la casserole. Réserver.
Le Mikado
- Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients.
- Mettre ensuite dans une poche garnie d’une douille lisse et tracer des filaments sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
- Cuire 5 min à 160°C.
Le glaçage
- Chauffer le jus de pomme et le colorant à 100°C.
- Ajouter la gélatine essorée, mélanger et conserver pour faire le glaçage. S’il est trop raffermi, passer quelques secondes au micro-ondes.
Montage
- À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, déposer sur chaque biscuit de pâte sablée une épaisseur de mousse au foin.
- Ajouter le biscuit madeleine. Faire prendre au frais, puis couler du glaçage sur le gâteau.
- Déposer ensuite la pomme fondante, et enfin
