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INGRÉDIENTS :
Craquelin
- 10g de beurre
- 10g de farine
- 10g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Pâte à choux
- 50g d’eau
- 22g de beurre
- 28g de farine
- 5g de sucre
- 5g de sel
- 50g d’oeuf
Pâte sablée noisette
- 108g de farine
- 48g de sucre glace
- 18g de poudre de noisettes
- 60g de beurre
- 25g d’oeuf
- 5g de sel
Crémeux noisettes
- 5g d’eau
- 1g de gélatine en poudre
- 75g de pâte de noisettes
- 45g de crème liquide
- 13g de lait
- 15g de sucre
Crème diplomate coco
- 50g de purée de coco
- 50g de lait
- 24g de sucre
- 16g de jaunes d’oeuf
- 10g de maïzena
- ½ feuille de gélatine
- 50g de crème liquide
Pâte sablée noisette
- 8g de riz soufflé
Décor et finitions
- 60g de Nutella®
Pâtisseries
Toute l'année
Intermédiaire
1 h
PRÉPARATION
par Mathis Cornélie de la NUTELLA ACADEMY
Le craquelin
- Mélanger tous les ingrédients, étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et conserver au congélateur.
La pâte sablée
- Sabler le beurre et la farine, le sucre glace, et la poudre de noisettes.
- Incorporer l’oeuf, ajouter le sel et pétrir.
- Réserver 1h.
- À l’aide d’un rouleau, étaler la pâte.
- Foncer les moules à tartelettes, réserver au congélateur puis cuire 15 min à 180°C.
La pâte à choux
- Faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
- Ajouter la farine et dessécher la pâte à choux en la remuant.
- Hors du feu, ajouter l’oeuf.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des choux.
- Sur chaque choux, déposer un cercle de craquelin.
- Cuire environ 8 min à 200°C. Ne pas ouvrir la porte du four.
Le crémeux noisettes
- Dans une casserole, porter le lait et le sucre à ébullition et verser la préparation sur la gélatine, mélanger et ajouter la pâte de noisettes.
- Ajouter la crème bien froide, mixer et réserver au froid.
La crème diplomate coco
- Dans une casserole, porter le lait, la purée de coco et la moitié du sucre à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et l’autre moitié du sucre.
- Ajouter la maïzena, puis verser le lait sur les oeufs.
- Transvaser à nouveau dans la casserole, ajouter la gélatine et mélanger. Filmer au contact.
- Monter la crème liquide en crème chantilly. Lorsque la crème pâtissière est froide, y incorporer la crème fouettée.
- Réserver au froid dans une poche.
Décor et finitions
- Dans le fond d’une tartelette, déposer une grande cuillère de riz soufflé.
- Recouvrir de crémeux noisette et lisser la surface.
- Disposer le crémeux coco sur la tarte à l’aide de la poche à douille, puis déposer quelques choux et enfin, pocher des pointes de Nutella® sur la crème.
