Les fleurs Nutella^® Cassis

par Thomas Pereira de la NUTELLA ACADEMY

La pâte sucrée 

• Mélanger en vitesse moyenne le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel.
• Ajouter les oeufs et la farine. Mélanger puis réserver au frais 1h.
• Lorsque la pâte est ferme, étaler et tapisser des moules à tartelettes.
• Mettre au frais 1h.

La crème de noisettes au cassis 

• Mélanger le beurre avec le sucre et la poudre de noisettes.
• Ajouter les oeufs. Réserver au frais.
• Dans les fonds de tartelettes, déposer 15g de crème noisettes et ajouter 5 baies de cassis.
• Enfourner à 180°C pendant 15 min.
• A l’aide d’un pinceau, dorer les tartelettes au jaune d’oeuf, puis enfourner à nouveau 5 min à 160°C.

Le gel cassis 

• Faire tremper la gélatine. Dans une casserole, faire bouillir la purée de cassis, puis ajouter le sucre et la gélatine.
• Mixer et laisser prendre au frais.
• Déposer 12g de ce gel dans chaque tartelette.

La ganache noisette 

• Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole à feu doux.
• Verser sur le chocolat haché et mélanger.
• Ajouter la gélatine puis la pâte de noisettes. Fouetter. Ajouter la crème restante.
• Mixer afin d’obtenir un mélange homogène, puis réserver au froid.

Montage et décor 

• Sur chaque tartelette préalablement garnie de la crème noisettes au cassis et du gel cassis, déposer des pétales de ganache noisettes de façon à former une fleur. 
• Au centre de chaque fleur, déposer une pointe de Nutella®.