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INGRÉDIENTS :
Pâte brisée sucrée
- 106g de farine
- 59g de beurre
- 26g d’oeuf
- 12g de fécule
- 20g de poudre de noisettes
- 5g de sel
- 47g de sucre glace
Pâte à choux
- 33g d’eau
- 33g de lait
- 30g de beurre
- 1g de sel
- 33g de farine
- 65g d’oeuf
Confit abricot, poivre timut
- 160g d’abricots
- 32g de sucre
- 10g de poivre de timut
Crème pâtissière diplomate
- 12g de jaunes d’oeuf
- 10g de sucre
- 5g de maïzena
- 31g de crème liquide
- 31g de purée d’abricots
- 62g de crème fouettée
Caramel
- 100g de sucre
- 25g d’eau
Chantilly vanille
- 150g de crème liquide entière
- 19g de sucre
- 3g de vanille
- 30g de mascarpone
Décor et finitions
- 150g de noisettes
- 60g de Nutella®
Pâtisseries
Toute l'année
Facile
1 h
PRÉPARATION
par Marie Galinier de la NUTELLA ACADEMY
La pâte brisée sucrée
- Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs. Ajouter les oeufs.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et réserver au froid 1h.
- Déposer dans des moules, remettre 1h au frais puis cuire 25 min à 170°C.
La pâte à choux
- Faire bouillir l’eau, le lait et le beurre.
- Ajouter la farine et dessécher la pâte en la remuant dans la casserole sur feu doux.
- Dans un saladier, déposer la pâte et ajouter les oeufs. Bien mélanger.
- Réserver dans une poche munie d’une douille de 12mm.
- Dresser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
- Cuire à 200°C pendant 20mn. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.
Le confit abricot poivre timut
- Cuire les abricots avec le sucre et le poivre timut jusqu’à ce que le mélange obtienne la consistance d’une confiture. Mixer.
La crème pâtissière diplomate
- Faire bouillir ensemble le lait et la purée d’abricot. Pendant ce temps, fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena.
- Verser le lait sur ce mélange. Verser à nouveau la préparation dans la casserole et cuire à feu doux.
- Filmer et réserver. Lorsque la crème pâtissière est froide, ajouter la crème fouettée.
Le caramel
- Cuire le sucre et l’eau jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
La chantilly vanille
- Monter la crème et le mascarpone.
- Ajouter le sucre et la vanille, finir de serrer la chantilly.
Décor et finitions
- Torréfier les noisettes, enlever la peau sur certaines et en concasser une autre partie. En couper quelques-unes en deux.
- Dans le fond de tarte, déposer du confit abricot poivre de timut.
- Déposer ensuite le Nutella®, puis la chantilly vanille.
- Garnir les choux de crème diplomate à l’abricot et les glacer avec le caramel, puis déposer trois choux sur chaque gâteau.
- Déposer également des noisettes et des pointes de Nutella® sur la chantilly vanille.
