Teurgoule revisitée Nutella^®, gelée de cidre au poivre de Normandie et sa glace de riz

par Milène Jean Joseph de la NUTELLA ACADEMY

La teurgoule 

• Mixer les grains de blé petit épeautre crus.
• Bouillir dans les 2L d’eau avec la cannelle.
• Cuire 45 min puis passer au chinois.
• Cuire à feu doux dans le mélange crème, lait, sucre et le reste de la cannelle pendant 1h.
• Laisser refroidir complètement, puis former des cylindres de teurgoule.

La glace de riz 

• Torréfier le riz dans une poêle.
• Ajouter le lait et laisser cuire 20 min.
• Mixer, filtrer le lait et garder le liquide.
• Verser le lait chaud sur les jaunes d’oeuf, fouetter avec le sucre et la vanille.
• Chauffer.
• Ajouter la crème et mélanger.
• Laisser au frais 4h puis turbiner à la sorbetière pendant 25 min.
• Mettre au congélateur.

La tuile langue de chat 

• Mélanger tous les ingrédients, étaler sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
• Cuire 5 min à 190°C.
• Dès la sortie du four, enrouler la pâte à tuiles autour d’emporte-pièces cylindriques pour former des tubes et des fleurs.

La gelée Normandie Cherry 

• Réaliser un sirop en chauffant doucement l’eau et le sucre. Ajouter ensuite le jus de pomme, l’agar-agar et le poivre.

Montage et décors 

• A l’aide d’une poche, remplir la tuile langue de chat de la teurgoule.
• A l’aide d’une autre poche, réaliser une dentelle de Nutella® sur le tube de langue de chat.
• Pocher une pointe de Nutella® au centre de la fleur en tuile langue de chat.
• Servir avec la glace au riz et la gelée de poivre.