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INGRÉDIENTS :
Biscuit pâte à choux:
- 70g de lait
- 50g de beurre
- 70g de farine
- 50g d’oeuf
- 90g de jaunes d’oeuf
- 125g de blancs d’oeuf
- 60g de sucre
- Quelques gouttes de colorant rouge
Crémeux citron:
- 125g de jus de citron
- Le zeste de 2 citrons
- 3 oeufs
- 40g de sucre
- 110g de chocolat blanc
- 37g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
Tuile aux amandes:
- 100g de sucre glace
- 50g de beurre
- 30g de farine
- 20g de jus de citron
- 50g d’amandes hachées
Finitions:
- Quelques suprêmes de citron
- Zestes de citron
- 60g de Nutella®
Pâtisseries
Toute l'année
Facile
1 h
PRÉPARATION
par Marine Brugevin de la NUTELLA ACADEMY
Le biscuit pâte à choux
- Monter les blancs en neige avec le colorant rouge.
- Verser le sucre petit à petit.
- Faire bouillir le lait et le beurre.
- Verser ensuite la farine et dessécher la pâte à choux en la remuant.
- Ensuite, ajouter à la pâte les blancs en neige.
- Cuire 10 à 12 min au four à 180°C.
Le crémeux citron
- Mettre les deux feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Faire bouillir le jus du citron et les zestes.
- Blanchir les oeufs et le sucre. Lorsque le citron bout, verser sur le mélange oeufs-sucre. Poursuivre la cuisson à feu doux, ajouter la gélatine et verser sur le chocolat blanc.
- Mixer pour réaliser une émulsion, ajouter le beurre et mixer à nouveau.
La tuile aux amandes
- Dans un robot pâtissier, crémer le beurre et le sucre glace.
- Ajouter la farine, le jus de citron et les amandes hachées.
- Placer cette boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler.
- Placer au réfrigérateur puis détailler des carrés.
- Les placer sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et enfourner 7 min à 180°C.
Finitions
- Sur le biscuit pâte à choux, étaler une couche de crémeux citron et une fine couche de Nutella®.
- Rouler le biscuit, et déposer dessus une tuile aux amandes.
- Décorer avec quelques suprêmes de citron.
