Composer une carte claire, lisible, qui mette bien en valeur le nom de chaque dessert (et le vin avec lequel le marier), et s'articule autour de catégories. Déjà évoquée à propos de la façon de structurer une offre, la carte des desserts doit également obéir à une certaine logique dans le découpage de ses différentes « sous-parties ».

Il convient en effet de commencer par organiser la carte autour d'une première distinction : le chaud et le froid. À l'intérieur de ces deux grandes familles, seront opérés une série de regroupements, correspondant aux différents types de desserts : gâteaux à la crème ou au chocolat, tartes aux fruits, entremets, feuilletés, etc.

Chaque rubrique se signalera enfin par une couleur différente (sans tomber dans la cacophonie !) pour que le client ait une bonne vue de ce que lui réservent les desserts de la maison.