Le ricette dedicate ai nostri hotel

Chiffon cake al cacao con glassa alla Nutella®

8 porzioni

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Chiffon cake al cacao con glassa alla Nutella®

8 porzioni

Ingredienti

  • 1 stampo di 20 cm di diametro:
  • 140 g farina 00
  • 25 g cacao amaro in polvere
  • 150 g zucchero semolato
  • 60 gr di tuorlo d’uovo
  • 90 gr di albume d’uovo
  • 60 ml olio di semi (mais o girasole)
  • 90 ml acqua a temperatura ambiente
  • 8 gr lievito in polvere per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 gr di sale
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
  • 1/2 cucchiaino di cremor tartaro (oppure qualche goccia di succo di limone)
  • 30 gr frutti di bosco freschi
  • Copertura alla Nutella®:
  • 80 gr Panna
  • 120 gr Nutella®

Difficoltà

5

PROCEDIMENTO

  • In una ciotola setacciare insieme farina, cacao, zucchero, lievito, bicarbonato e sale.
  • In un’altra ciotola mescolare i tuorli con l’olio, l’acqua e la vaniglia.
  • Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Montare gli albumi a neve con il cremor tartaro (o qualche goccia di limone) fino a risultare ben fermi.
  • Aggiungere gli albumi montati al composto, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  • Versare l’impasto nello stampo da chiffon cake NON imburrato né infarinato (è fondamentale per la lievitazione). Infornare a 160°C statico per circa 55-60 minuti.
  • Una volta cotta, capovolgere subito la torta e lasciarla raffreddare completamente a testa in giù.
  • Una volta fredda, staccare delicatamente i bordi con una spatola e togliere dallo stampo.
  • Scaldare la panna non superando i 40 °c e versare su Nutella® (120 gr).
  • Emulsionare con un frullatore a immersione per qualche minuto.
  • Usare per glassare ad una temperatura di 26°C.
Chiffon cake al cacao con glassa alla Nutella

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