Le ricette dedicate alle nostre gelaterie

Gelato con Nutella®

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Gelato con Nutella®

Ingredienti

  • 50 porzioni
  • 3.000gr Nutella®
  • 500gr latte scremato
  • 1.500gr acqua

Difficoltà

2

PROCEDIMENTO

  • Unire acqua e latte scremato in un contenitore capiente, assicurandosi che siano a temperatura ambiente. Aggiungere Nutella® leggermente fluida (non oltre 30°C) per facilitare la miscelazione. Emulsionare con minipimer professionale per 3-5 minuti fino a ottenere una massa omogenea e liscia, evitando di incorporare aria. Coprire e maturare a 4°C per 4–6 ore (ideale 12 ore).
  • Versare nel mantecatore e avviare il ciclo per miscele ricche in zuccheri/grassi fino a estrazione a −8/−10°C con struttura cremosa e asciutta. Conservare in abbattitore a -18°C, poi in vetrina a -12°C per la giusta spatolabilità.

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