Le ricette dedicate alle nostre gelaterie

Gelato stecco con Nutella®

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Gelato stecco con Nutella®

Ingredienti

  • 30 porzioni
  • 2.000gr gelato con Nutella® (ricetta base già pronta)
  • Glassa Pinguino con Nutella®
  • 450gr di Nutella®
  • 50gr burro di cacao fuso

Difficoltà

4

PROCEDIMENTO

  • Riempire gli stampi con il gelato con Nutella® fino a circa 70 g per cavità, inserire i bastoncini, livellare e indurire in abbattitore a -18°C fino a completa solidificazione.
  • Per preparare la glassa pinguino, portare Nutella® a 26°C, fondere il burro di cacao a 45°C, emulsionare con minipimer fino a ottenere una glassa liscia e lucida. Mantenere la glassa a 30-32°C per la copertura.
  • Per glassare gli stecchi, sformare gli stecchi ben induriti, immergere completamente nella glassa, sollevare e lasciare sgocciolare l’eccesso. Cristallizzare rapidamente in abbattitore per 5-10 minuti.
  • Mantenere gli stecchi a -18°C fino al servizio. In vetrina max 1 giorno a -12/-13°C.

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