Le ricette dedicate alle nostre pasticcerie

Macarones con Nutella®

40 porzioni

Le ricette dedicate alle nostre pasticcerie

Macarones con Nutella®

40 porzioni

Ingredienti

  • 40 PORZIONI
  • 125 g di farina di mandorle finissima
  • 125 g di zucchero a velo
  • 100 g di albumi
  • 125 g di zucchero semolato
  • 30 ml di acqua
  • Colorante alimentare in gel (facoltativo)
  • 10 gr Nutella® per porzione

Difficoltà

5

PROCEDIMENTO

  • Frullare e setacciare la farina di mandorle e zucchero a velo insieme, per ottenere una polvere finissima.
  • Montare a neve gli albumi.
  • In un pentolino, portare zucchero semolato e acqua a 118 °C, per creare uno sciroppo.
  • Versarlo a filo sugli albumi montati continuando a montare: si otterrà una meringa italiana lucida e soda.
  • Unire la miscela di mandorle e zucchero a velo setacciata e mescolare dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto liscio e colante (“macaronage”).
  • Aggiungere colorante a piacere.
  • Trasferire l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia.
  • Formare dei dischetti da circa 3 cm su una teglia con carta forno o tappetino microforato.
  • Battere leggermente la teglia per eliminare le bolle d’aria. Lasciare asciugare a temperatura ambiente per 30–60 min: toccando la superficie non deve restare impasto sul dito.
  • Cuocere a 150 °C a forno statico per 12–15 min.
  • Lasciare raffreddare bene prima di staccarli.
  • Una volta cotti e raffreddati farcire con Nutella® (10 gr).
Macarones con Nutella

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