Le ricette dedicate alle nostre pasticcerie

Torta con Nutella® e mango

Le ricette dedicate alle nostre pasticcerie

Torta con Nutella® e mango

Ingredienti

  • Pan di Spagna alla nocciola sottile (teglia 30x40 cm):
  • 200 gr uova
  • 100 gr zucchero semolato
  • 80 gr farina 00
  • 40 gr farina di nocciole (o nocciole tostate finemente tritate)
  • 1 gr di sale
  • Mousse con Nutella®
  • 250 gr panna fresca da montare (ben fredda)
  • 100 gr Nutella®
  • 4 gr gelatina in fogli
  • 30 ml latte intero (per sciogliere la gelatina)
  • Inserto al mango
  • 300 gr polpa di mango
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 3 fogli di gelatina
  • Per la glassa con Nutella®
  • 250 gr Nutella®
  • 65 gr sciroppo di glucosio
  • 100 gr acqua
  • 5 gr gelatina in fogli
  • 30 gr mango fresco a fettine
  • 5 gr granella di nocciole

Difficoltà

5

PROCEDIMENTO

  • Per il pan di Spagna alla nocciola, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare la farina 00 e mescolarla con la farina di nocciole. Incorporare le polveri al composto montato. Versare in una teglia rivestita (30x40 cm) e livellare. Cuocere in forno statico a 180°C per 18-20 minuti. Lasciare raffreddare e utilizzare come base.
  • Procedere alla preparazione della gelatina al mango. Reidratare in acqua fredda la gelatina in fogli per circa 10 minuti. Strizzare e tenere da parte la gelatina. Scaldare la polpa di mango con lo zucchero, versare e far sciogliere la gelatina. Versare il composto ottenuto in un anello di 18 cm di diametro, riporlo in abbattitore fino ad ottenere una consistenza solida e smodellare.
  • Per la glassa con Nutella®, reidratare la colla di pesce in acqua fredda. Strizzare e tenere da parte. Portare a primo bollore l’acqua con il glucosio. Togliere dalla fonte di calore, versare e far sciogliere la gelatina in fogli. Portare a 40°C e mischiare con Nutella® (250 gr). Emulsionare con un frullatore a immersione. Conservare in frigorifero con pellicola a contatto.
  • Per la mousse Nutella®, mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare il latte senza farlo bollire (circa 50°C), strizzare la gelatina e scioglierla nel latte caldo. In una ciotola, ammorbidire Nutella® (100 gr) e incorporare il latte con la gelatina sciolta, mescolando bene. Montare la panna ben fredda fino a consistenza ferma. Unire Nutella® ammorbidita alla panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Torta con Nutella e mango

NUTELLA® è un marchio registrato di Ferrero S.p.A. L'uso del prodotto NUTELLA® nella preparazione di altri prodotti non conferisce automaticamente un diritto all'uso del marchio NUTELLA®. Tale uso viene tuttavia autorizzato da Ferrero S.p.A. nei limiti ed alle condizioni indicate nel documento disponibile nella sezione "USO DEL MARCHIO NUTELLA®".

Le immagini che compaiono in questa sezione sono di proprietà esclusiva di Ferrero S.p.A., che ne autorizza l'utilizzo a fine puramente dimostrativo delle preparazioni illustrate sul sito a coloro i quali possiedono i requisiti previsti dalle Condizioni d'uso del marchio NUTELLA®, nei limiti e nel rispetto delle Condizioni stesse. Ferrero S.p.A. si riserva di ritirare in qualsiasi momento, senza necessario preavviso, la predetta autorizzazione.

Scopri le altre ricette