Le ricette dedicate alle nostre gelaterie

Torta gelato con Nutella®

Le ricette dedicate alle nostre gelaterie

Torta gelato con Nutella®

Ingredienti

  • 700gr gelato con Nutella® (ricetta base già pronta)
  • Glassa con Nutella®
  • 145gr di Nutella®
  • 45gr acqua
  • 27gr glucosio
  • 1,8gr gelatina in fogli
  • Base alla nocciola
  • 50gr burro
  • 50gr zucchero semolato
  • 30gr uova
  • 40gr farina di nocciole
  • 24gr farina 00
  • 4gr fecola di patate
  • 1,6gr cacao amaro
  • 2gr baking powder

Difficoltà

4

PROCEDIMENTO

  • Per preparare la base alla nocciola, montare burro e zucchero, incorporare le uova, aggiungere le polveri setacciate (farina di nocciole, farina 00, fecola, cacao, baking powder).
  • Stendere in stampo e cuocere a 170°C per 15-18 minuti. Raffreddare completamente.
  • Per preparare la glassa, idratare la gelatina in acqua fredda.
  • Scaldare acqua e glucosio a 60°C, aggiungere la gelatina strizzata, emulsionare con Nutella® (145gr) fino a ottenere una glassa liscia e lucida.Mantenere a 35°C per la glassatura.
  • Posizionare la base alla nocciola nello stampo, colare il gelato con Nutella® mantecato e livellare. Abbattere a -18°C fino a completa solidificazione.
  • Sformare, glassare con la glassa alla temperatura indicata, decorare a piacere.
  • Mantenere in abbattitore a -18°C, esporre in vetrina a -12°C per servizio.

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