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Per 10 persone
INGREDIENTI PER IL BISCOTTO (PER 20 DISCHI)
- 25 g di burro
- 25 g di farina di grano tenero comune
- 25 g di zucchero a velo
- 25 g di farina di mandorle
INGREDIENTI PER LA BIGNÈ (PER 20 PANINI)
- 31 g di latte intero
- 31 g di acqua
- 28 g di burro
- 2 g di zucchero semolato
- 1 g di sale
- 40 g di farina forte per pane
- 2 uova piccole
PREPARAZIONE
Setacciate la farina e aggiungete il sale e lo zucchero.
Versate in un tegame il latte, l’acqua e il burro e portate a ebollizione. Aggiungete la farina gradualmente e continuate a cuocere per circa 3 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno per mantenere la miscela omogenea. Sul bordo del tegame si formerà una leggera crosta.
Trasferite in un miscelatore planetario e utilizzate l’accessorio a pala per continuare a mescolare a velocità moderata, fino a quando l’impasto è freddo.
Aggiungete delicatamente il primo uovo, continuando a mescolare. Assicuratevi che sia ben incorporato nell’impasto prima di aggiungere il secondo. Cercate di fare in modo che l’impasto sia liscio e omogeneo.
Trasferite in una tasca da pasticcere con beccuccio liscio (1 cm di diametro). Formate delle piccole sfere di circa 8 g (2,8 cm di diametro).
Posizionate un disco di biscotto congelato in cima a ogni Bignè.
Dovrebbe essere possibile creare 20 Bignè.
Infornate immediatamente a 185 °C per circa 15 minuti.
Una volta raffreddate, riempite ogni Bignè con 7,5 g di Nutella.
Due Bignè equivalgono a una porzione.
PREPARAZIONE
Miscelate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto uniforme.
Stendetela su carta oleata, in uno spessore di circa 3 mm.
Con un tagliapasta, ritagliate dei dischi da circa 3 cm e riponeteli in freezer.
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