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Per 10 persone circa - 150 g di Nutella
INGREDIENTI RISOLATTE
- 315 g di latte
- 38 g di zucchero semolato
- 1/2 stecca di vaniglia
- 1,5 g di sale
- 2 g di scorza di limone grattugiata
- 13 g di burro
- 75 g di riso Basmati
INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
- 125 g di latte
- 30 g di zucchero semolato
- 12 g di farina
- 2 tuorli d’uovo
- ½ stecca di vaniglia
- un pizzico di sale
INGREDIENTI MOUSSE DI FRAGOLA
- 150 g di fragole
- 15 g di zucchero semolato
- 3 gocce di succo di limone
- 1 g di gelatina
PREPARAZIONE
Portate il latte a ebollizione con gli aromi, lo zucchero, il sale e il burro. Aggiungete il riso e cuocetelo (deve
però rimanere al dente).
Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare. Copritelo con la pellicola trasparente (in realtà sopra la miscela) e riponetelo in frigorifero.
PREPARAZIONE
Portate il latte a ebollizione con la vaniglia e il sale.
Mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina e aggiungeteli al tegame.
Riportate a ebollizione, continuando a mescolare, poi cuocete per un minuto.
Toglietelo dal fuoco e copritelo con la pellicola trasparente (in realtà sopra il liquido).
Lasciate raffreddare.
Amalgamate la panna con il riso e mettetene una piccola quantità (circa 30 g) in bicchierini (3 cm di diametro, 6 cm di altezza).
Lasciate rapprendere in frigorifero per un paio d’ore.
MOUSSE DI FRAGOLA
È necessario un sifone.
PREPARAZIONE
Lavate le fragole e asciugatele bene. Frullatele, quindi setacciatele attentamente per eliminare eventuali semi che potrebbero ostruire il sifone.
Prendete una parte delle fragole frullate e scaldatela leggermente. Aggiungete 3,5 g di gelatina (dopo averla messa a bagno e poi strizzata per eliminare l’acqua in eccesso), assicurandovi che si sciolga completamente.
Aggiungete questa miscela calda immediatamente alle restanti fragole fredde. Versate nel sifone con due cartucce.
Lasciate riposare in frigorifero per circa due ore prima di utilizzarla.
UNIONE DELLE VARIE PARTI
Prendete i bicchieri di riso.
Coprite ciascuno con 15 g di Nutella (usando una tasca da pasticcere).
Appena prima di servire, aggiungete 12/13 g di mousse di fragola con l’aiuto del sifone.
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