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Dose: circa 20 porzioni - Porzione: 1 pezzi
INGREDIENTI - BASE NOCCIOLA
- Burro 100 gr
- Zucchero semolato 50 gr
- Zucchero a velo 50 gr
- Farina debole 50 gr
- Fumetto (farina di mais) 50 gr
- Pasta di nocciole 60 gr
- Granella di nocciole 60 gr
- Albumi 45 gr
- Tuorli 40 gr
- Sale 1 gr
INGREDIENTI - CHEESE-CAKE
- Panna 200 ml
- Philadelphia 250 gr
- Zucchero 50 gr
- Gelatina 5 gr
PREPARAZIONE BASE NOCCIOLA
Montare il burro e lo zucchero a velo in planetaria, a parte montare i tuorli.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato a neve ferma.
Unire gli albumi ai tuorli, le polveri setacciate, la pasta di nocciole e la granella. Amalgamare con una spatola e cuocere con forno statico a 170° per circa 40 minuti.
Una volta fredda ricavare, con gli appositi stampi a forma di stella, delle tortine di nocciola con un’altezza di circa 1,5 cm ed un peso di 17 gr.
PREPARAZIONE CHEESE-CAKE
In un recipiente mettere la gelatina in acqua fredda, miscelare il formaggio con lo zucchero, montare 150 ml di panna e a parte scaldare la rimanenza dove andremo a sciogliere la gelatina precedentemente strizzata.
Unire il tutto miscelando con cura, lasciare riposare in frigorifero fino a raggiungimento della struttura ideale.
Decoppare il preparato di circa 1,5 cm a forma di stella praticando un foro centrale, sempre a forma di stella come da immagine, dove si aggiungeranno circa 20 gr di Nutella®.
Completare posizionando la cheese-cake sulla base nocciola e decorare con Nutella®.
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