cheese-cake stars con nutella®

Cake / Mini cake
PRANZO
CENA
RINFRESCHI
NATALE

1 ora

Dose: circa 20 porzioni - Porzione: 1 pezzi

 

INGREDIENTI - BASE NOCCIOLA

  • Burro 100 gr
  • Zucchero semolato 50 gr
  • Zucchero a velo 50 gr
  • Farina debole 50 gr
  • Fumetto (farina di mais) 50 gr
  • Pasta di nocciole 60 gr
  • Granella di nocciole 60 gr
  • Albumi 45 gr
  • Tuorli 40 gr
  • Sale 1 gr

 

INGREDIENTI - CHEESE-CAKE

  • Panna 200 ml
  • Philadelphia 250 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Gelatina 5 gr

 

PREPARAZIONE BASE NOCCIOLA

Montare il burro e lo zucchero a velo in planetaria, a parte montare i tuorli.

Montare gli albumi con lo zucchero semolato a neve ferma.

Unire gli albumi ai tuorli, le polveri setacciate, la pasta di nocciole e la granella. Amalgamare con una spatola e cuocere con forno statico a 170° per circa 40 minuti.

Una volta fredda ricavare, con gli appositi stampi a forma di stella, delle tortine di nocciola con un’altezza di circa 1,5 cm ed un peso di 17 gr.

 

PREPARAZIONE CHEESE-CAKE

In un recipiente mettere la gelatina in acqua fredda, miscelare il formaggio con lo zucchero, montare 150 ml di panna e a parte scaldare la rimanenza dove andremo a sciogliere la gelatina precedentemente strizzata.

Unire il tutto miscelando con cura, lasciare riposare in frigorifero fino a raggiungimento della struttura ideale.

Decoppare il preparato di circa 1,5 cm a forma di stella praticando un foro centrale, sempre a forma di stella come da immagine, dove si aggiungeranno circa 20 gr di Nutella®.

Completare posizionando la cheese-cake sulla base nocciola e decorare con Nutella®.

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