Choux passion au Nutella^® - Spécial 60 ans Nutella^®

Recette pour 4 portions

(1 h 30 m)

• Pour le craquelin : mélanger tous les ingrédients au batteur avec la feuille.
• Etaler finement entre deux feuilles et détailler des disques de 4cm de diamètre.
• Placer au congélateur.
• Pour les choux : verser l’eau et le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole.
• Porter à ébullition.
• Couper le feu et ajouter la farine en une fois.
• Mélanger énergiquement et dessécher sur le feu pendant 2 minutes.
• Transvaser dans le batteur avec la feuille, ajouter petit à petit les oeufs battus en mélangeant.
• Vous obtenez une belle pâte lisse qui retombe légèrement.
• Mettre en poche avec une douille unie d’environ 14 mm.
• Pocher des boules de 3 cm de diamètre.
• Poser les craquelins dessus.
• Enfourner à 160°C pendant 35 à 45 minutes.
• Défourner et laisser refroidir.
• Pour la ganache montée : Bouillir la crème dans une casserole.
• Verser sur le chocolat blanc et mixer.
• Refroidir minimum 6 heures au frais.
• Pour les inserts : Mélanger la maïzena et le sucre.
• Chauffer légèrement la purée de passion et verser le mélange précédent en pluie en fouettant dans la casserole.
• Bouillir en fouettant.
• Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée.
• Couler la gelée de passion dans des moules en silicone ½ sphère de 3cm.
• Prendre au congélateur à -18°C pendant minimum 2h.
• Monter la ganache au batteur avec le fouet, assez souple.
• Mettre en poche avec une douille unie.
• Couper le haut des choux et garder les chapeaux.
• Garnir avec un peu de ganache montée et repocher une pointe de ganache montée.
• Insérer la demi-sphère passion au centre de la pointe. Puis pocher du Nutella® dessus.
• Décorer avec des graines de fruits de la passion.
• Les choux garnis se gardent 2 jours à 4°C.