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INGRÉDIENTS :
Craquelin :
- 30 g beurre doux
- 37 g farine T55
- 37 g cassonade
Ganache montée :
- 400 g crème liquide 35%
- 200 g chocolat blanc
Pâte à choux :
- 75 g lait entier
- 75 g eau
- 65 g beurre doux
- 1 g sel
- 2 g sucre semoule
- 90 g farine
- 3 œufs
Insert passion :
- 200 g purée de passion
- 40 g sucre semoule
- 6 g maïzena
- 3 g gélatine 200 bloom
- 150 g Nutella®
Pâtisseries
Végétarien
Dessert
Toute l'année
60 ans Nutella
Facile
1 h
PRÉPARATION
Recette pour 4 portions
(1 h 30 m)
- Pour le craquelin : mélanger tous les ingrédients au batteur avec la feuille.
- Etaler finement entre deux feuilles et détailler des disques de 4cm de diamètre.
- Placer au congélateur.
- Pour les choux : verser l’eau et le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole.
- Porter à ébullition.
- Couper le feu et ajouter la farine en une fois.
- Mélanger énergiquement et dessécher sur le feu pendant 2 minutes.
- Transvaser dans le batteur avec la feuille, ajouter petit à petit les oeufs battus en mélangeant.
- Vous obtenez une belle pâte lisse qui retombe légèrement.
- Mettre en poche avec une douille unie d’environ 14 mm.
- Pocher des boules de 3 cm de diamètre.
- Poser les craquelins dessus.
- Enfourner à 160°C pendant 35 à 45 minutes.
- Défourner et laisser refroidir.
- Pour la ganache montée : Bouillir la crème dans une casserole.
- Verser sur le chocolat blanc et mixer.
- Refroidir minimum 6 heures au frais.
- Pour les inserts : Mélanger la maïzena et le sucre.
- Chauffer légèrement la purée de passion et verser le mélange précédent en pluie en fouettant dans la casserole.
- Bouillir en fouettant.
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée.
- Couler la gelée de passion dans des moules en silicone ½ sphère de 3cm.
- Prendre au congélateur à -18°C pendant minimum 2h.
- Monter la ganache au batteur avec le fouet, assez souple.
- Mettre en poche avec une douille unie.
- Couper le haut des choux et garder les chapeaux.
- Garnir avec un peu de ganache montée et repocher une pointe de ganache montée.
- Insérer la demi-sphère passion au centre de la pointe. Puis pocher du Nutella® dessus.
- Décorer avec des graines de fruits de la passion.
- Les choux garnis se gardent 2 jours à 4°C.