Choux passion au Nutella®
Recettes

Choux passion au Nutella® - Spécial 60 ans Nutella®

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INGRÉDIENTS :

Craquelin : 

  • 30 g beurre doux 
  • 37 g farine T55 
  • 37 g cassonade 

Ganache montée : 

  • 400 g crème liquide 35% 
  • 200 g chocolat blanc 

Pâte à choux : 

  • 75 g lait entier 
  • 75 g eau 
  • 65 g beurre doux 
  • 1 g sel 
  • 2 g sucre semoule 
  • 90 g farine 
  • 3 œufs 

Insert passion : 

  • 200 g purée de passion 
  • 40 g sucre semoule 
  • 6 g maïzena 
  • 3 g gélatine 200 bloom 
  • 150 g Nutella®
Pâtisseries
Végétarien
Dessert
Toute l'année 60 ans Nutella
Facile
1 h

PRÉPARATION

Recette pour 4 portions
(1 h 30 m
)

  • Pour le craquelin : mélanger tous les ingrédients au batteur avec la feuille.
  • Etaler finement entre deux feuilles et détailler des disques de 4cm de diamètre.
  • Placer au congélateur.
  • Pour les choux : verser l’eau et le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole.
  • Porter à ébullition.
  • Couper le feu et ajouter la farine en une fois.
  • Mélanger énergiquement et dessécher sur le feu pendant 2 minutes.
  • Transvaser dans le batteur avec la feuille, ajouter petit à petit les oeufs battus en mélangeant.
  • Vous obtenez une belle pâte lisse qui retombe légèrement.
  • Mettre en poche avec une douille unie d’environ 14 mm.
  • Pocher des boules de 3 cm de diamètre.
  • Poser les craquelins dessus.
  • Enfourner à 160°C pendant 35 à 45 minutes.
  • Défourner et laisser refroidir.
  • Pour la ganache montée : Bouillir la crème dans une casserole.
  • Verser sur le chocolat blanc et mixer.
  • Refroidir minimum 6 heures au frais.
  • Pour les inserts : Mélanger la maïzena et le sucre.
  • Chauffer légèrement la purée de passion et verser le mélange précédent en pluie en fouettant dans la casserole.
  • Bouillir en fouettant.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée.
  • Couler la gelée de passion dans des moules en silicone ½ sphère de 3cm.
  • Prendre au congélateur à -18°C pendant minimum 2h.
  • Monter la ganache au batteur avec le fouet, assez souple.
  • Mettre en poche avec une douille unie.
  • Couper le haut des choux et garder les chapeaux.
  • Garnir avec un peu de ganache montée et repocher une pointe de ganache montée.
  • Insérer la demi-sphère passion au centre de la pointe. Puis pocher du Nutella® dessus.
  • Décorer avec des graines de fruits de la passion.
  • Les choux garnis se gardent 2 jours à 4°C.
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