Mille Feuilles au Nutella^® - Spécial 60 ans Nutella^®

Recette pour 4 portions

(4 h 30 m )

• Pour le feuilletage : Réaliser le beurre manié.
• Mélanger le beurre et la farine pour faire une pâte homogène. Etaler en rectangle de 5mm d’épaisseur.
• Laisser reposer au frais.
• Réaliser la détrempe.
• Mélanger la farine, l’eau, le beurre fondu froid, le sel et le vinaigre au batteur avec la feuille.
• Etaler un rectangle 3 fois plus petit que le beurre manié.
• Enchâsser la détrempe dans le beurre manié et faire un tour double.
• Laisser reposer 2 heures au frais.
• Réaliser un deuxième tour double.
• Laisser reposer 2 heures au frais de nouveau.
• Réaliser un tour simple et reposer encore 2 heures.
• Etaler le feuilletage en plaque 40/60.
• Cuire entre deux plaques au four à 170°C environ 40 minutes.
• Saupoudrer de sucre glace et caraméliser au four.
• Tailler 4 bandes de 25cm de longueur et 6 cm de hauteur.
• Pour la mousseline : Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre, la maïzena et les jaunes.
• Puis ajouter la gélatine hydratée.
• Verser directement sur le beurre et le praliné, puis mixer.
• Laisser reposer au frais minimum 6 heures.
• Monter la mousseline au batteur en passant un petit coup de chalumeau sur les parois.
• Mettre en poche la mousseline avec une douille unie de 12mm.
• Mettre le Nutella® en poche et pocher sur un feuilletage en collant un deuxième feuilletage. Réserver.
• Pocher la mousseline sur une 3eme bande de feuilletage, positionner le « sandwich »Feuilletage Nutella®. 
• Pocher la mousseline et fermer avec la 4eme bande de feuilletage.
• Réserver au frais.
• Monter la chantilly pas trop ferme.
• Retourner sur la tranche et pocher la chantilly avec une douille Saint-Honoré.
• Pocher des points de Nutella® dans les trous de chantilly.