Mille Feuilles au Nutella®
Recettes

Mille Feuilles au Nutella® - Spécial 60 ans Nutella®

Découvrir nos produits

INGRÉDIENTS :

Pâte feuilletée : 

  • 325g beurre sec ou Poitou-Charente AOP 
  • 130 g farine T45 
  • 305 g farine T45 
  • 130 g eau 
  • 97 g beurre fondu 
  • 11 g sel fin 
  • 3 g vinaigre blanc 

Mousseline praliné : 

  • 3 g gélatine 200 bloom 
  • 250 g lait entier 
  • 25 g sucre semoule 
  • 25 g maïzena 
  • 3 jaunes d’oeufs 
  • 190 g praliné noisettes 
  • 115 g beurre doux 

Chantilly vanille : 

  • 200 g crème liquide 35% 
  • 50 g mascarpone 
  • 10 g sucre glace 
  • ½ gousse de vanille 
  • 100 g Nutella® 
Pâtisseries
Végétarien
Dessert
Toute l'année 60 ans Nutella
Intermédiaire
1 h

PRÉPARATION

Recette pour 4 portions
(4 h 30 m )

  • Pour le feuilletage : Réaliser le beurre manié.
  • Mélanger le beurre et la farine pour faire une pâte homogène. Etaler en rectangle de 5mm d’épaisseur.
  • Laisser reposer au frais.
  • Réaliser la détrempe.
  • Mélanger la farine, l’eau, le beurre fondu froid, le sel et le vinaigre au batteur avec la feuille.
  • Etaler un rectangle 3 fois plus petit que le beurre manié.
  • Enchâsser la détrempe dans le beurre manié et faire un tour double.
  • Laisser reposer 2 heures au frais.
  • Réaliser un deuxième tour double.
  • Laisser reposer 2 heures au frais de nouveau.
  • Réaliser un tour simple et reposer encore 2 heures.
  • Etaler le feuilletage en plaque 40/60.
  • Cuire entre deux plaques au four à 170°C environ 40 minutes.
  • Saupoudrer de sucre glace et caraméliser au four.
  • Tailler 4 bandes de 25cm de longueur et 6 cm de hauteur.
  • Pour la mousseline : Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre, la maïzena et les jaunes.
  • Puis ajouter la gélatine hydratée.
  • Verser directement sur le beurre et le praliné, puis mixer.
  • Laisser reposer au frais minimum 6 heures.
  • Monter la mousseline au batteur en passant un petit coup de chalumeau sur les parois.
  • Mettre en poche la mousseline avec une douille unie de 12mm.
  • Mettre le Nutella® en poche et pocher sur un feuilletage en collant un deuxième feuilletage. Réserver.
  • Pocher la mousseline sur une 3eme bande de feuilletage, positionner le « sandwich »Feuilletage Nutella®
  • Pocher la mousseline et fermer avec la 4eme bande de feuilletage.
  • Réserver au frais.
  • Monter la chantilly pas trop ferme.
  • Retourner sur la tranche et pocher la chantilly avec une douille Saint-Honoré.
  • Pocher des points de Nutella® dans les trous de chantilly.
partager