Pain au Nutella® ou Nutellatine
Recettes

Pain au Nutella® ou Nutellatine - Spécial 60 ans Nutella®

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INGRÉDIENTS :

Pâte levée feuilletée : 

  • 165 g farine T45 
  • 165 g farine T55 
  • 45 g sucre semoule 
  • 65 g eau 
  • 100 g lait 
  • 14 g levure 
  • 6 g sel fin 
  • 30 g beurre noisette 
  • 180 g beurre de tourage 

Insert : 

  • 100 g Nutella® 

Dorure : 

  • 50 g jaune 
  • 20 g crème liquide 35% 
Brioches
Végétarien
Dessert
Toute l'année 60 ans Nutella
Intermédiaire
1 h

PRÉPARATION

Recette pour 4/6 portions
(4 h 30 m)

  • Mélanger la farine T55 avec le lait et la levure émiettée au fouet, couvre d’un torchon et laisser agir 30 minutes à température ambiante. 
  • Ajouter l’eau, la farine, le sel, le sucre et le beurre noisette froid.
  • Pétrir lentement avec le crochet au batteur pendant 3 minutes.
  • Augmenter la vitesse 1 minute seulement pour finir le mélange sans donner trop de corps à la pâte.
  • Etaler en rectangle d’environ 16 par 32 cm.
  • Laisser reposer au frais 1 heure.
  • Etaler le beurre de tourage à 16 par 14 cm et placer au frais.
  • Enchâsser le beurre de tourage à l’intérieur de la détrempe et réaliser un tour double et un tour simple avec deux heures de repos entre chaque. 
  • Etaler à 3mm d’épaisseur.
  • Découper des rectangles de 7cm par 15 cm de longueur.
  • Rouler le pain au chocolat avec la jointure en dessous.
  • Pousser 1h30 à 26°C, puis préparez une dorure en mélangeant les jaunes et la crème. Si vous avez un pinceau à poils souple c’est l’idéale pour ne pas abimer la pâte. Faites attention à ne pas en mettre sur les feuillets pour éviter que la dorure ne coagule et les empêchent de feuilleter correctement. 
  • Préchauffer le four à 220°C et enfourner. Puis baisser à 170°C pendant 18 minutes.
  • Refroidir et percer deux trous dans la longueur que vous remplirez de Nutella® avec une poche à douille.
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