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INGRÉDIENTS :
Pâte sucrée :
- 80 g beurre doux
- 50 g sucre glace
- 15 g poudre de noisette
- 140 g farine T55
- ½ oeuf battu
Confiture de framboises :
- 250 g purée de framboises
- 30 g sucre semoule
- 3 g pectine 325NH95
Meringue italienne :
- 100 g blancs d’oeufs
- 200 g sucre semoule
- 50 g eau
Garniture :
- 250 g framboise
- 100 g Nutella®
Pâtisseries
Végétarien
Dessert
Toute l'année
60 ans Nutella
Facile
1 h
PRÉPARATION
Recette pour 4/6 portions
(1 h 30 m)
- Pour la pâte sucrée : mélanger tous les ingrédients au robot avec la feuille sauf l’oeuf.
- Le mélange doit être sablé.
- Ajouter l’oeuf battu.
- Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène et placer au frais 30 minutes.
- Etaler la pâte.
- Foncer la pâte dans des moules à tarte de 7 cm de diamètre.
- Cuire 25 minutes à 160°C.
- Laisser refroidir.
- Pour la confiture de framboise : Mélanger le sucre et la pectine.
- Chauffer la purée de framboise et ajouter le mélange en pluie en fouettant.
- Cuire à ébullition 20 secondes.
- Débarrasser et refroidir.
- Pour la meringue : Chauffer l’eau et le sucre sur feu moyen.
- Commencer à battre les blancs au batteur avec le fouet.
- A 121°C couler le sucre cuit sur les blancs mousseux en continuant de battre.
- Augmenter la vitesse du batteur jusqu’à ce que la meringue soit monter, lisse et brillante.
- Dressage : Pocher la confiture dans le fond de tarte.
- Pocher la meringue italienne et lisser, faire un coeur nutella® puis repocher la meringue en lissant en léger dôme.
- Recouvrir de framboises fraîches en alternant à l’envers et à l’endroit.
- Et décorer l’intérieur des framboises avec du Nutella®.
