Il est donc important d'adopter une présentation optimale, de façon à « conquérir » de nouveaux clients ou fidéliser ceux qui sont déjà conquis.

Clarté et exhaustivité sont les deux maîtres mots de la rédaction d'un menu. Le nom des plats et leur description, dans un style limpide et facile à lire (en trois langues au moins, à savoir le français, l'anglais et l'italien/allemand/espagnol) et regroupés par catégories (entrées, plats, desserts, etc.) doivent piquer la curiosité du client, lui donner l'eau à la bouche.

Un exemple : au lieu de simples « spaghetti aux tomates », annoncer des « pâtes de semoule de blé dur de Gragnano tréfilées au bronze et leurs tomates cerises des coteaux du Vésuve, marinées dans l'huile d'olive vierge extra de Campanie ».

EN OPTION :

Chaque recette peut, avec la mention de ses ingrédients, être accompagnée d'un dessin ou d'une photo – dont la qualité sera irréprochable – pour donner instantanément au client une idée du plat proposé.

COULEURS

La palette de couleurs du menu a une grande importance. Elle doit être parfaitement assortie à la décoration du restaurant. En général, les palettes sombres dénotent l'élégance et sont particulièrement indiquées pour les restaurants de haute volée, tandis que les palettes plus vives et « enjouées » conviendront idéalement aux restaurants qui s'adressent à une clientèle plus jeune et décontractée.