Quando viene progettato il layout di una gelateria, ovviamente la parte più rilevante è dedicata al banco refrigerato in cui sono esposti i vari gusti di gelato.

Dove va posizionato? Indipendentemente dalla superficie del locale, la vetrina refrigerata va collocata in una zona di elevata visibilità del punto vendita, affinché sia ‘sotto gli occhi' di coloro che passano all'esterno della gelateria. In alcuni casi, legge permettendo, il banco gelati può essere posizionato in modo da affacciarsi verso l'esterno, fattore di attrazione fondamentale. Non dimentichiamo che il gelato è prevalentemente un prodotto d'impulso.

Anche nel caso in cui il locale sia polifunzionale, quindi con un'area bar oppure pasticceria, la vetrina dei gelati deve essere sempre bene in vista. 

UN TRIPUDIO DI GUSTI

Un secondo aspetto fondamentale è rappresentato dal numero e dalle tipologie di gusti. In genere, l'offerta può variare tra i 12 e i 24 tipi (è il numero di vaschette di gelato, capienza standard dei principali modelli in commercio).

Dal punto di vista della scelta dei gusti, è d'obbligo dividere le creme dai gelati alla frutta, alternando, per una questione cromatica e di facile individuazione, un gusto chiaro con uno scuro. Bene in vista devo essere posizionati i nomi dei diversi gelati e gli ingredienti (per esempio, a lato delle singole vaschette).