Una vetrina a portata di vista e… di gola. È questo il punto di partenza per la realizzazione di un layout di pasticceria. Infatti, come per le gelaterie artigianali, anche per le pasticcerie è fondamentale posizionare la vetrina con le dolci golosità bene in vista, in modo da stimolare l'acquisto da parte del cliente/consumatore.

SPAZI AD HOC

Bisogna quindi pensare a una vetrina principale orizzontale (la lunghezza e la forma dipendono dall'estensione della superficie del locale), dove sono contenute la pasticceria mignon, la cioccolateria e la pasticceria salata, ciascuna in spazi specifici. L'assortimento della pasticceria mignon deve essere disposta per tipologie (alla crema, alla frutta, al cioccolato, alle mandorle…), che rendono ancor più attrattiva l'offerta.

Le torte devono avere un loro spazio esclusivo all'interno di apposite vetrine, più ridotte, (orizzontali o verticali), così come i semifreddi e le torte gelato, che necessitano di apposite vetrine refrigerate. Il tutto, come sottolineato prima, in bella vista.

Da sottolineare che oggi si possono trovare in commercio vetrine professionali con i più svariati materiali e forme: dal legno al plexiglas, dall'esposizione (come detto) in verticale a quella orizzontale, dalle forme moderne, più squadrate, a quelle rotonde, assolutamente classiche.