Se il posizionamento della vetrina refrigerata, ben visibile agli occhi dei clienti, è un aspetto fondamentale della realizzazione del layout della gelateria, altrettanto importanti sono le luci, che devono far risaltare l'ambiente e il prodotto offerto, senza infastidire la clientela.
In linea generale, all'interno di una gelateria artigianale l'illuminazione deve essere chiara e limpida, che, come abbiamo sottolineato prima, fa risaltare i gelati esposti, i loro colori, la loro cremosità.
Inoltre, è opportuno avere un sistema di luci che sia in grado di trasformare l'ambientazione del locale e renderlo facilmente riconoscibile anche dall'esterno. Quindi, un'illuminazione personalizzata come elemento distintivo della gelateria.