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Dose: circa 10 porzioni - Porzione: 1 pezzi
INGREDIENTI FROLLA
- Burro 50 gr
- Farina debole 35 gr
- Semola 33,5 gr
- Sale 1,5 gr
- Uova 1
INGREDIENTI GENOISE DI NOCCIOLE
- Tuorli 34 gr
- Uova intere 35,7 gr
- Albumi 6,8 gr
- Zucchero 40,5 gr
- Fecola 13,5 gr
- Farina debole 13,5 gr
- Farina di nocciole 20,5 gr
- Burro fuso 13,5 gr
- Granella di nocciola qb
- Vaniglia qb
- Sale qb
- NUTELLA® 150 gr
PREPARAZIONE FROLLA
Impastare in planetaria il burro a cubetti a temperatura ambiente con le farine ed il sale, in ultimo aggiungere le uova ed ultimare l’impasto.
Una volta pronto coprirlo con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliare dei rettangoli di circa 8 cm di lunghezza e 5 cm di larghezza cuocere alla temperatura di 190° per 12\15 min.
PREPARAZIONE GENOISE DI NOCCIOLE
In planetaria montare le uova con lo zucchero, setacciare le farine, unire alla massa montata con l’aiuto di una spatolak, avendo l’accortezza di non smontare eccessivamente la sbattuta, in ultimo unire il burro fuso.
Stendere su una placca e cuocere alla temperatura di 175° per circa 35 minuti
Una volta cotto e raffreddato ricavare dei rettangoli della misura di circa 6,5 cm di lunghezza, 3,5 cm di larghezza e 2,5 cm di altezza.
Con l’aiuto di un piccolo coltello ricavare un incavo necessario per poter inserire la NUTELLA®.
Ultimare distribuendo 15 gr di NUTELLA® per porzione e decorare con fettine di pera e granella di nocciola come da foto.
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