La proposta gastronomica al momento del pranzo e della cena in albergo rappresenta una chiave importante per fidelizzare i clienti (sia interni che esterni).
Per questo motivo, accanto al classico menu, che spesso segue l'andamento stagionale e che tradizionalmente offre piatti nazionali e internazionali, si possono proporre menu speciali, legati a un particolare prodotto oppure a una particolare zona geografica d'Italia.
Per esempio, un hotel di Milano potrebbe pensare a una serata alla settimana dedicata alla cucina delle diverse regioni o zone: per esempio, ‘La cucina della Marca Trevigiana' oppure ‘Sapori e profumi del Golfo di Napoli' oppure ancora ‘Le langhe alla ribalta', e via dicendo.
Tra l'altro, questo permetterebbe di abbinare ai piatti di ogni territorio, realizzati con materie prime specifiche, i vini del territorio stesso, creando una straordinaria occasione di promozione e comunicazione.