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Para unas 10 personas
150 g de Nutella
ARROZ CON LECHE INGREDIENTES
- 315 g de leche
- 38 g de azúcar blanco
- 1/2 vaina de vainilla
- 1,5 g de sal
- 2 g de corteza de limón rallada
- 13 g de mantequilla
- 75 g de arroz Basmati
CREMA PASTELERA INGREDIENTES
- 125 g de leche
- 30 g de azúcar blanco
- 12 g de harina
- 2 yemas de huevo
- ½ vaina de vainilla
- un pellizco de sal
ESPUMA DE FRESA
- Se necesita un sifón
INGREDIENTES
- 150 g de fresas
- 15 g de azúcar blanco
- 3 gotas de zumo de limón
- 1 g de gelatina
PROCEDIMIENTO
Hierve la leche con los aromas, el azúcar, la sal y la mantequilla. Añade el arroz y cocina,
debe quedar al dente.
Saca la sartén del fuego y deja enfriar. Tapa con film transparente, encima de la mezcla, y reserva en el frigorífico.
PROCEDIMIENTO
Hierve la leche con la vainilla y la sal. Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la harina e incorpóralas a la sartén.
Lleva la mezcla de nuevo a ebullición, removiendo continuamente, después cocina durante un minuto.
Saca del fuego y tapa con film transparente, encima del líquido. Deja enfriar.
Mezcla la crema con el arroz y pon una pequeña cantidad (unos 30 g) en vasitos (3 cm de diámetro, 6 cm de altura).
Deja reposar en el frigorífico durante un par de horas.
PROCEDIMIENTO
Enjuaga las fresas y sécalas bien. Bátelas hasta que queden líquidas, después cuélalas bien para eliminar las pepitas que podrían obstruir el sifón.
Toma una parte del líquido de las fresas y caliéntalo un poco. Añade 3,5 g de gelatina (después de remojarla y eliminar el agua sobrante), asegurándote de que se disuelva completamente.
Agrega esta mezcla tibia en seguida a las fresas frías restantes, vierte en el sifón con dos cartuchos.
Deja reposar en la nevera durante unas dos horas, después utiliza.
UNE LAS DIFERENTES PARTES
Toma los vasitos de arroz. Recubre cada uno de ellos con 15 g de Nutella (usando una manga pastelera). Justo antes de servir, añade 12 o 13 g de espuma de fresa con la ayuda del sifón.
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