È certamente una portata fondamentale per il mondo della ristorazione. Il dessert, infatti, è il piatto che maggiormente rimane impresso nella mente (e nel palato) del cliente perché è l'ultima consumazione del pranzo o della cena. Ecco perché la proposta di torte, dolci al cucchiaio & C. deve essere attentamente studiata e realizzata.

A CIASCUNO IL SUO DOLCE

La lista dessert dovrebbe certamente comprendere almeno un dolce al cioccolato, un dolce caldo e uno freddo. Ça va sans dire che, qualora il ristorante abbia un dolce storico di sua preparazione, non può ovviamente mancare all'interno dell'offerta.

Fondamentale è legare la proposta al territorio: è obbligatorio, infatti, inserire nella proposta i dolci che fanno parte della tradizione del luogo dove è situato il ristorante perché è certamente quello che la clientela si aspetta.

Altrettanto importante è costruire la lista dessert in base alla stagionalità delle materie prime: un esempio lampante è quello dei dolci alla frutta, dove quest'ultima deve essere fresca, appunto, di stagione.